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I nostri salumi profumano di Calabria e raccontano la storia delle generazioni che ci hanno insegnato a lavorare le carni. Grazie alle loro ricette antiche abbiamo imparato a selezionare le migliori carni italiane certificate, sceglierne le parti migliori, effettuare la salagione e lavorarle secondo la migliore tradizione artigianale della nostra regione.
I salumi della tradizione
Soppressata
Salume tipico Calabrese dalla caratteriscica forma cilindrica o leggermente pressata, ricavato con carne prevalentamente di coscia di maiale, insaccato in budello naturale, legatura a mano,...
Salsiccia
Salume tipico Calabrese dalla caratteriscica forma a U, insaccato in budello naturale, ricavato con carne di coscia, spalla e pancetta di maiale, forma cilindrica, legatura...
Guanciale
Salume ottenuto dalla parte anatomica del suino, il guanciale una volta sottoposto a rifilatura e poi a salagione, viene cosparso di peperoncino piccante moderato aromi...
Schiacciata
Salume dalla caratteristica forma schiacciata, ricavato con carne di spalla, coscia e pancetta di maiale, insaccato in budello naturale, legatura a mano, sottoposto a pressatura...
Schiacciatina
Salume di piccola pezzatura, forma schiacciata, ricavato con carne di coscia, spalla e pancetta di maiale, legatura a mano, stagionatura naturale. Nata per accompagnare gli...
Filetto
Salume dalla forma cilindrica ottenuto dalla lonza del maiale. Dopo la salagione viene cosparso di peperoncino, insaccato in budello naturale, legato con spago o in...
Filetto Lardellato
Salume ottenuto dalla parte del lombo di suini pesanti con il lardo. Terminata la salagione durante la quale viene massaggiato, viene cosparso di peperoncino, insaccato...
Capicollo
Prodotto ottenuto dalla coppa disossata di suino nazionale, dopo il processo di salagione viene asciugato e cosparso di peperoncino, insaccato in budello naturale viene legato...
Prosciuttino
Salume ottenuto dalla lavorazione artigianale della parte più pregiata della coscia del suino. Viene massaggiato e sottoposto a salagione per 10, 15 giorni, ricoperto con...
Pancetta Arrotolata
Salume ottenuto dalla parte anatomica del suino, la pancetta una volta sottoposta a rifilatura e poi a salagione, viene cosparsa di pepe nero e peperoncino...
Pancetta Tesa
Salume ottenuto dalla parte anatomica del suino, la pancetta una volta sottoposta a rifilatura e poi a salagione, viene cosparsa di pepe nero e peperoncino...
Soppressata Bastone
Salume dalla forma cilindrica regolare allungata, ricavato con carne prevalentemente di coscia di maiale, spalla e pancetta, aromatizzato con peperoncino piccante, insaccato nel budello “collato”....
La 'Nduja
‘nduja crespone
Salume piccante tipico della tradizione calabrese, insieme alla soppressata è il salume più conosciuto. E' ottenuto con carne di pancetta, guanciale e rifilature tritate in...
‘nduja in vasetto da 180g
Prodotto ottenuto da nduja precedentemente stagionata, rimescolata con l'aggiunta di olio di oliva, invasettato e pastorizzato. Grazie al tipo di confezionamento in vetro, la nduja...
‘nduja muletta
Salume piccante tipico della tradizione calabrese, insieme alla soppressata è il salume più conosciuto. E’ ottenuto con carne di pancetta, guanciale e rifilature tritate in...
La migliore tradizione artigianale della Calabria.
La Riserva
Soppressata Nostrana
Salume tipico Calabrese dalla forma cilindrica irregolare, ricavato con carne prevalentemente di coscia di maiale, spalla e pancetta, aromatizzato con peperoncino piccante, insaccato nel budello...
Capicollo Riserva
Il Capicollo Riserva Iozzo è uno dei salumi più apprezzati .
Racchiude oltre l’esperienza della famiglia, la pazienza a saper aspettare che il tempo faccia il...
