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I nostri salumi raccontano la storia delle generazioni che ci hanno insegnato a lavorare le carni. Grazie alle loro ricette antiche abbiamo imparato a selezionare le migliori carni italiane certificate, sceglierne le parti migliori, effettuare la salagione e lavorarle secondo la migliore tradizione artigianale della nostra regione.
I salumi della tradizione
Soppressata
Salume dalla caratteriscica forma cilindrica o leggermente pressata, ricavato con carne prevalentamente di coscia di maiale, insaccato in budello naturale, legatura a mano, stagionatura naturale non inferiore a cinquanta giorni. La soppressata rimane il salume più conosciuto della tradizione contadina, la nostra rispecchia la tipicità del luogo in cui viviamo e si caratterizza per la presenza di peperoncino rosso.
Confezionato sotto vuoto.
Il peso reale consegnato corrisponde +/- al 5% del peso indicato.
Salsiccia
Salume dalla caratteristica forma a U, insaccato in budello naturale, ricavato con carne di coscia, spalla e pancetta di maiale, forma cilindrica, legatura a mano. Tutte le materie prime utilizzate per la produzione provengono da suini nazionali, il peperoncino, l’intero processo produttivo è sottoposto a rigidi controlli di qualità. Le ricette tramandate dai nostri nonni, il clima salubre e la stagionatura naturale, conferiscono al salume il gusto dei sapori di una volta.
Confezionato sotto vuoto.
Il peso reale consegnato corrisponde +/- al 5% del peso indicato.
Guanciale
Salume ottenuto dalla parte anatomica del suino, il guanciale una volta sottoposto a rifilatura e poi a salagione, viene cosparso di peperoncino piccante moderato aromi e spezie, appeso e fatto stagionare per un tempo non inferiore a 180 giorni.
Confezionato sotto vuoto.
Tagliato a mano il peso può subire piccole variazioni +/- del 5% del peso indicato.
Schiacciata
Salume dalla caratteristica forma schiacciata, ricavato con carne di spalla, coscia e pancetta di maiale, insaccato in budello naturale, legatura a mano, sottoposto a pressatura e stagionatura naturale non inferiore a sessanta giorni. Ha un profumo intenso, un colore rosso brillante, visto le dimensioni è utilizzato anche nella ristorazione e nelle migliori salumerie, apprezzato da palati fini e molto esigenti.
Confezionato sotto vuoto.
Tagliato a mano il peso può subire piccole variazioni +/- del 5% del peso indicato.
Schiacciatina
Salume di piccola pezzatura, forma schiacciata, ricavato con carne di coscia, spalla e pancetta di maiale, legatura a mano, stagionatura naturale. Nata per accompagnare gli aperitivi ha riscosso fin da subito successo ed è molto apprezzata dalla clientela più giovane per la facilità al taglio e per i molteplici impieghi in cucina.
Confezionato sotto vuoto.
Il peso reale consegnato corrisponde +/- al 5% del peso indicato.
Filetto
Salume dalla forma cilindrica ottenuto dalla lonza del maiale. Dopo la salagione viene cosparso di peperoncino, insaccato in budello naturale, legato con spago o in rete elastica, stagionatura non inferiore a 120 giorni. Si condraddistingue per il suo gusto delicato, per il basso contenuto di sale e per la conformazione magra.
Confezionato sotto vuoto.
Tagliato a mano il peso può subire piccole variazioni +/- del 5% del peso indicato.
Filetto Lardellato
Salume ottenuto dalla parte del lombo di suini pesanti con il lardo. Terminata la salagione durante la quale viene massaggiato, viene cosparso di peperoncino, insaccato in budello naturale e legato con spago o in rete elastica. La stagionatura lunga durante i mesi invernali e la presenza del lardo garantiscono morbidezza e sapore. Unico nel suo genere.
Confezionato sotto vuoto.
Tagliato a mano il peso può subire piccole variazioni +/- del 5% del peso indicato.
Capicollo
Prodotto ottenuto dalla coppa disossata di suino nazionale, dopo il processo di salagione viene asciugato e cosparso di peperoncino, insaccato in budello naturale viene legato con spago o in rete elastica e sottoposto a stagionatura per un tempo non inferiore a 180 giorni. Il colore rosso naturale, la giusta sapidà e il profumo di stagionato rendono il salume unico nel suo genere.
Confezionato sotto vuoto.
Tagliato a mano il peso può subire piccole variazioni +/- del 5% del peso indicato.
Prosciuttino
Salume ottenuto dalla lavorazione artigianale della parte più pregiata della coscia del suino. Viene massaggiato e sottoposto a salagione per 10, 15 giorni, ricoperto con peperoncino, aromi e spezie e sottoposto a stagionatura lenta e lunga. Alla vendita il salume ha un colore rosso naturale, sapore delicato e gusto intenso.
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Tagliato a mano il peso può subire piccole variazioni +/- del 5% del peso indicato.
Pancetta Arrotolata
Salume ottenuto dalla parte anatomica del suino, la pancetta una volta sottoposta a rifilatura e poi a salagione, viene cosparsa di pepe nero e peperoncino piccante moderato, appesa e fatta stagionare per lungo tempo.
Confezionato sotto vuoto.
Tagliato a mano il peso può subire piccole variazioni +/- del 5% del peso indicato.
Pancetta Tesa
Salume ottenuto dalla parte anatomica del suino, la pancetta una volta sottoposta a rifilatura e poi a salagione, viene cosparsa di pepe nero e peperoncino piccante moderato, appesa e fatta stagionare per lungo tempo. L’intero processo tradizionale e la stagionatura conferiscono al prodotto un sapore deciso, è morbido e si scioglie in bocca.
Confezionato sotto vuoto.
Tagliato a mano il peso può subire piccole variazioni +/- del 5% del peso indicato.
Soppressata Bastone
Salume dalla forma cilindrica regolare allungata, ricavato con carne prevalentemente di coscia di maiale, spalla e pancetta, aromatizzato con peperoncino piccante, insaccato nel budello “collato”. La stagionatura è lunga dovuta anche al calibro maggiore del salume stesso.
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Il peso reale consegnato corrisponde +/- al 5% del peso indicato.
La 'Nduja
‘nduja crespone
Salume piccante tipico della tradizione, insieme alla soppressata è il salume più conosciuto. E’ ottenuto con carne di pancetta, guanciale e rifilature tritate in modo finemente e l’aggiunta di molto peperoncino sia dolce che piccante. Insaccato in budello naturale (crespone), legatura a mano e stagionatura naturale non inferiore a quaranta giorni. La ‘nduja ha origini molto antiche quando la produzione si limitava all’uso prettamente familiare, soltanto negli ultimi decenni il salume è apprezzato e ricercato al di fuori della regione.
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Il peso reale consegnato corrisponde +/- al 5% del peso indicato.
‘nduja in vasetto da 180g
Prodotto ottenuto da nduja precedentemente stagionata, rimescolata con l’aggiunta di olio di oliva, invasettato e pastorizzato. Grazie al tipo di confezionamento in vetro, la nduja in vasetto si presenta pratica e facile da consumare. La presenza dell’olio la rende spalmabile e le conferisce un buon profumo.
‘nduja muletta
Salume piccante tipico della tradizione, insieme alla soppressata è il salume più conosciuto. E’ ottenuto con carne di pancetta, guanciale e rifilature tritate in modo finemente e l’aggiunta di molto peperoncino sia dolce che piccante. Insaccato in budello naturale “Muletta”, dal quale prende il nome per via delle dimensioni e dalla forma caratteristica. La legatura è a mano e la stagionatura naturale è molto lunga.
Una volta stagionato, oltre ad essere utilizzato per la preparazione di vasetti, è facile trovarlo sul banco delle gastronomie e supermercati per la vendita sfusa di piccole quantità o essere acquistato da ristoratori e per la preparazione gastronomica di numerose ricette..
Salume ottenuto dalla parte anatomica del suino, la pancetta una volta sottoposta a rifilatura e poi a salagione, viene arrotolata, cosparsa peperoncino piccante moderato, legata e fatta stagionare per lungo tempo.
Confezionato sotto vuoto.
Il peso reale consegnato corrisponde +/- al 5% del peso indicato.
La migliore tradizione artigianale.
La Riserva
Soppressata Nostrana
Salume dalla forma cilindrica irregolare, ricavato con carne prevalentemente di coscia di maiale, spalla e pancetta, aromatizzato con peperoncino piccante, insaccato nel budello “gentile” di maiale e legato a mano. Il budello più spesso e ricoperto di grasso richiede una stagionatura più lunga e ciò conferisce al salume più gusto e morbidezza.
Confezionato sotto vuoto.
Il peso reale consegnato corrisponde +/- al 5% del peso indicato.
Capicollo Riserva
Il Capicollo Riserva Iozzo è uno dei salumi più apprezzati .
Racchiude oltre l’esperienza della famiglia, la pazienza a saper aspettare che il tempo faccia il suo corso.
Si ottiene dalla lavorazione artigianale della parte superiore del lombo di suini pesanti italiani.
Una volta disossato e rifilato il capicollo viene sottoposto a salagione per almeno 15 giorni, durante i quali viene massaggiato e girato almeno ogni due giorni.
Terminata la salagione, viene asciugato , cosparso di peperoncino piccante moderato e insaccato in budello naturale. Una volta forato il budello per la fuoriuscita dell’aria, viene legato a mano con spago naturale e filo elastico o rete elastica.
La stagionatura è lenta in ambienti a temperatura e umidità controllate per un periodo non inferiore a nove mesi.
Colore rosso brillante, gusto deciso, giusta sapidità, nessun aggiunta di spezie o esaltatori di sapore
